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什么是肉药?它能干嘛唤醒我们的消化系统

文章来源:未知 2018-08-20 10:41

  什么是肉药?我们在炖肉的时候一般会放点儿肉药。有的人掌握了一套卤肉的制作方法,然后他们家里就把肉药的秘密配方传了很多代。其实大家学完中医之后也能自己配出好方子来,将来也能开卤肉店。51养生网小编告诉大家。

  肉药的目的是什么?不是要放在锅里把肉化掉,而是把肉药的气和味儿渗透到肉里,从而使我们吃到肚子里的时候,能唤醒我们的消化机制,把肉消化掉。

  炖羊肉最简单,什么都不放也可以,就是用清水炖,然后等快出锅的时候放点儿盐进去,就可以吃了。但是如果你想衬托出羊肉的香气的话(你能感觉到羊肉的香气,是建立在你的消化能力被唤醒了的基础上的),只需放两种料就可以了。一种是孜然(又叫小茴香),另外一种就是花椒。

  我之前尝试过用炖鱼、炖猪肉的方法来炖羊肉,加了很多别的料进去,结果炖出来的羊肉特别难吃。后来我理解了《本草纲目》中说的,有些东西是相恶的,也就是说有些东西是不能互相碰面的。

  炖羊肉最忌讳放大料,因为羊肉的热性是往上浮的,而大料的劲儿是往下沉降的。大料对于炖猪肉和炖鱼是很好的选择,它的气味儿厚。而孜然和花椒的气味儿,一般都是往上浮的。

  炖猪肉需要用到的料可就多了,需要用到肉桂、大料(又叫八角,或者大茴香)、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶。

  肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果,还有我们常见的香叶,这些都是辛香的。它们对人体有什么作用呢?

  如果有人喝牛奶过敏,把荜拨煮进去,然后再喝就不会过敏了,因为荜拨把他三焦的阳气唤醒了。

  比如说如果有人喝牛奶过敏,把荜拨煮进去,然后再喝就不会过敏了,因为荜拨把他三焦的阳气唤醒了。如果要用反佐的、稍微酸一点儿的东西的话,就可以放点儿山楂,或者放点儿陈皮,来稍微收一下。

  如果炖牛肉的话可以参考炖猪肉和炖羊肉的方法,折中取一下用量。炖牛肉可以在里面放花椒,也可以放孜然,但是量都要折中取一下。有一点需要注意的是,炖牛肉一定要多放点儿山楂。因为牛肉的纤维太硬、太粗,不容易炖烂。有句话叫“牛头不烂,多费些柴炭”,就可以说明牛肉不容易炖熟。

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